น้ำมันมัสตาร์ดเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดมัสตาร์ด (Brassica juncea หรือ Brassica nigra) ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) และกรดอีรูซิก และมีส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น วิตามินอี) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่น กลูโคซิโนเลต) น้ำมันมัสตาร์ดมีการใช้งานที่หลากหลายในการปรุงอาหาร ยา เครื่องสำอาง และการเกษตร

ส่วนผสมออกฤทธิ์หลัก:
ส่วนผสมหลัก: ส่วนใหญ่คือ อัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของรสชาติเผ็ดร้อนและคุณสมบัติระคายเคือง นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน เช่น กรดอีรูซิก และกรดโอเลอิก

อุตสาหกรรมอาหาร
ใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในอินเดีย บังคลาเทศ และปากีสถาน ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่น การทอด) เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง (ประมาณ 250°C)
เครื่องปรุงรส
ใช้ในการทำซอสมัสตาร์ด ผักดอง และน้ำมันปรุงรส
เครื่องสำอางและการดูแลส่วนบุคคล
เติมในครีม โลชั่น และน้ำมันนวดเพื่อบำรุงผิวและลดริ้วรอยและความแห้งกร้าน
การดูแลเส้นผม
ใช้สำหรับการนวดหนังศีรษะเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและลดรังแคและผมร่วง
ครีมกันแดดจากธรรมชาติ
ส่วนผสมสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันรังสียูวีในระดับปานกลาง
การเกษตรและการปกป้องสิ่งแวดล้อม
สารไล่แมลงศัตรูพืชจากธรรมชาติ
ใช้ในการทำเกษตรอินทรีย์เพื่อไล่แมลงศัตรูพืชและลดการใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช
สารกันบูดพืช
ฉีดพ่นบนผิวของผักและผลไม้เพื่อชะลอการเน่าเสีย
การใช้งานอื่นๆ
การบำบัดแบบดั้งเดิม
ใช้ในยาอายุรเวทเพื่อการล้างพิษ ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และรักษาโรคผิวหนัง
การใช้งานทางอุตสาหกรรม
เป็นสารหล่อลื่นหรือวัตถุดิบสำหรับเชื้อเพลิงชีวภาพ

รสชาติที่ไม่อาจทดแทนได้: รสชาติเผ็ดร้อนและกระตุ้นประสาทสัมผัสช่วยขจัดกลิ่นคาว (เช่น ในอาหารทะเลซาชิมิ) ตัดผ่านความเข้มข้น และเพิ่มรสชาติของอาหารจานเย็น อาหารกระป๋อง และซอส ทำให้เป็นส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสจากมัสตาร์ด
ประโยชน์ในการถนอมอาหารตามธรรมชาติ: อัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อราก่อโรคต่างๆ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและลดการพึ่งพาสารกันบูดเทียม
ความเสี่ยงในการปฏิบัติตามข้อกำหนดต่ำ: เป็นไปตามมาตรฐานสารเติมแต่งอาหารระดับโลกและสามารถใช้โดยตรงในอาหารต่างๆ ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ