น้ำมันเมล็ดเพริลลาเป็นน้ำมันพืชที่ทำจากเมล็ดของเพริลลาฟรุตเซนส์ผ่านการกดและสกัด Perilla frutescens เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในสกุล Perilla ในวงศ์ Lamiaceae มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชีย โดยเฉพาะในจีน ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ Perilla frutescens มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในฐานะพืชสมุนไพรและพืชที่กินได้แบบดั้งเดิม น้ำมันเมล็ดเพริลลาที่สกัดจากเมล็ดยังดึงดูดความสนใจอย่างมากในเรื่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ น้ำมันเมล็ดเพริลลามีสีทองหรือสีน้ำตาล และมีกลิ่นหอมแรงอันเป็นเอกลักษณ์ของเพริลลา ฟรุตเซนส์ ใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และเครื่องสำอาง

กรดไขมัน:ปริมาณของกรด α-linolenic สูงมาก โดยทั่วไปคิดเป็น 60%-70% ของปริมาณกรดไขมันทั้งหมด และเป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์หลักของน้ำมันเมล็ดเพริลลา กรด α-linolenic เป็นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω-3 ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องได้รับจากอาหาร นอกจากกรด α-linolenic แล้ว ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่นๆ เช่น กรดโอเลอิกและกรด linoleic ตลอดจนกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย เช่น กรด Palmitic และกรดสเตียริก

วิตามิน:ประกอบด้วยวิตามินอี ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน และป้องกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวจากการถูกออกซิไดซ์และถูกทำลาย ในเวลาเดียวกัน มันยังมีบทบาทในการต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ ขจัดอนุมูลอิสระ และรักษาสุขภาพของเซลล์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคจำนวนเล็กน้อยซึ่งส่งผลต่อสุขภาพกระดูกและการแข็งตัวของเลือด

ไฟโตสเตอรอล:รวมถึงβ-sitosterol, stigmasterol เป็นต้น สเตอรอลจากพืชเหล่านี้สามารถลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลของร่างกาย ควบคุมระดับไขมันในเลือด และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าปริมาณน้ำมันเมล็ดงาขี้ม้อจะไม่สูงนัก แต่ก็ทำงานร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างผลกระทบต่อสุขภาพ

ส่วนผสมอื่นๆ:ประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการกลั่น แต่ปริมาณสารตกค้างที่ติดตามได้จะช่วยให้ระบบน้ำมันมีความเสถียร นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่ระเหยง่าย เช่น เพริลลาอัลดีไฮด์ ซึ่งทำให้น้ำมันเมล็ดเพริลลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สนามทำอาหาร
การปรุงอาหารที่บ้าน:เหมาะสำหรับผักแช่เย็นและน้ำสลัด ซึ่งสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้ในระดับสูงสุด เพิ่มรสชาติที่สดใหม่ให้กับอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำได้ เช่น ไข่เจียวอุณหภูมิต่ำ ผัดผัก ฯลฯ ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสม ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเพริลลา
อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง:ในร้านอาหารเฉพาะทางบางแห่ง สามารถใช้น้ำมันเมล็ดเพริลลาเพื่อปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ได้ ตัวอย่างเช่นในอาหารญี่ปุ่นสามารถนำไปใช้กับซาซิมิเย็นหรือน้ำจิ้มแบบพิเศษได้ ในร้านอาหารมังสวิรัติของจีน ใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติเพื่อเพิ่มรสชาติและเกรดของอาหาร และตอบสนองความต้องการด้านอาหารของผู้บริโภคทั้งเพื่อสุขภาพและความอร่อย

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
อาหารอบ:การเติมน้ำมันเมล็ดเพริลลาเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์อบ เช่น ขนมปังและบิสกิต สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ทำให้นุ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็ให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และเพิ่มจุดขายของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำมันเมล็ดเพริลลาลงในขนมปังโฮลวีตไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
อาหารเพื่อสุขภาพ:ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบ มันถูกใช้ในการผลิตอาหารเสริมที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน ω-3 แคปซูลอ่อน และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในการเสริมสารอาหารเฉพาะ และมีแนวโน้มกว้างในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ดีเยี่ยม:กรด α-linolenic ที่อุดมไปด้วยสามารถเปลี่ยนเป็น DHA (กรด docosahexaenoic) และ EPA (กรด eicosapentaenoic) ในร่างกายมนุษย์ ซึ่งช่วยลดไขมันในเลือด ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง และเพิ่มความจำ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาสมองของหญิงตั้งครรภ์และทารก ส่วนผสมต้านอนุมูลอิสระสามารถชะลอความแก่และเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์:น้ำมันเมล็ดเพริลลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเพริลลา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถเพิ่มชั้นรสชาติที่แตกต่างกันให้กับอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสลัดเย็น การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ หรือการทำซอส ทำให้อาหารได้รับประสบการณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และดึงดูดผู้บริโภคที่แสวงหารสชาติพิเศษ
ผลทางยาที่อาจเกิดขึ้น:ในการแพทย์แผนโบราณ น้ำมันเมล็ดเพริลลาถือว่ามีคุณค่าทางยาบางประการ การวิจัยสมัยใหม่ยังแสดงให้เห็นว่าอาจมีผลเชิงบวกในการต้านการอักเสบ ป้องกันอาการแพ้ และปรับปรุงการมองเห็น ซึ่งให้การสนับสนุนอย่างมากสำหรับการพัฒนาในด้านอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
เสถียรภาพเป็นที่ยอมรับ:แม้ว่าปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันเมล็ดเพริลลาจะสูง แต่ส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี ในน้ำมันสามารถปกป้องน้ำมันได้ในระดับหนึ่ง ทำให้มีความคงตัวต่อออกซิเดชันที่ดีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม โดยมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน และง่ายต่อการจัดเก็บและใช้งาน