กลิ่น ของ อาหาร มี ผล ที่ ใหญ่ ไหม? บทความ นี้ จะ บอก คุณ

รสชาติอาหารมีผลกระทบมากน้อยแค่ไหน? บทความนี้จะบอกคุณ

ด้วยการยกระดับมาตรฐานการครองชีพอย่างต่อเนื่อง อาหารอร่อยและแปลกใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ปรากฏต่อหน้าเรา เช่น โซดา ไอศกรีม น้ำผลไม้ ลูกอม เค้ก อาหารพอง ฯลฯ ซึ่งน่าดึงดูดใจ เพียงแค่คุณดูรายการส่วนผสมอาหารบนถุงบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง คุณจะเห็นชื่อสารเติมแต่งทั่วไป ซึ่งก็คือ รสชาติที่กินได้ เพราะมีเพียงสิ่งนี้เท่านั้นที่อาหารจะเรียกว่าอร่อยได้

ผู้บริโภคจำนวนมากจะเชื่อมโยงรสชาติที่กินได้กับสารพิษโดยสัญชาตญาณ ดังนั้นพวกเขาจึงต่อต้าน ปฏิเสธ และปฏิเสธอาหารทั้งหมดที่มีรสชาติที่กินได้ อันที่จริง รสชาติที่กินได้นั้นไม่น่ากลัว วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของรสชาติที่กินได้ให้คุณทราบ

รสชาติที่กินได้คืออะไร?

รสชาติที่กินได้คือเครื่องเทศผสมที่ทำจากเครื่องเทศธรรมชาติหลากหลายชนิดที่สกัดจากสัตว์และพืช หรือเครื่องเทศสังเคราะห์เทียม เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สามารถปล่อยกลิ่นหอมได้ที่อุณหภูมิห้อง วัตถุประสงค์ของการใช้รสชาติอาหารในอาหารคือการทำให้อาหารผลิต เปลี่ยนแปลง หรือปรับปรุงรสชาติของอาหาร เช่นเดียวกับอาหารที่เรากินทุกวัน พวกมันถูกสกัดหรือสังเคราะห์จากสัตว์และพืช

จะจำแนกรสชาติที่กินได้อย่างไร?

รสชาติที่กินได้สามารถแบ่งออกเป็นรสชาติชนิดของเหลว ผง และอิมัลชันตามรูปแบบการใช้ยา และยังสามารถแบ่งออกเป็นชนิดปฏิกิริยาความร้อน (เช่น ปฏิกิริยา Maillard) ชนิดผสม ชนิดออกซิเดชัน (เช่น การเกิดออกซิเดชันของไขมัน) ชนิดหมัก (เช่น กลิ่นหอมจากการหมักของโยเกิร์ต ไวน์ ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ) และรสชาติจากเอนไซม์ ตามแหล่งที่มาของสารปรุงแต่งรสชาติ กล่าวโดยสรุป มีรสชาติหลายประเภทเพื่อตอบสนองความต้องการของผลิตภัณฑ์และรูปแบบต่างๆ

รสชาติที่กินได้มีหน้าที่อะไรบ้าง?

รสชาติที่กินได้มีสัดส่วนน้อยในส่วนผสมของอาหาร แต่มีบทบาทสำคัญในรสชาติของอาหาร คุณสมบัติการทำงานในอาหารส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นในด้านต่างๆ ดังนี้:

1. ให้อาหารมีรสชาติที่หลากหลาย

2. ทำให้รสชาติของอาหารคงที่

3. ปรับปรุงและเสริมรสชาติของอาหารแปรรูป

4. ปิดบังกลิ่นไม่พึงประสงค์ของอาหาร

5. ฤทธิ์ฆ่าเชื้อ การเก็บรักษา และสารต้านอนุมูลอิสระ

6. ส่งเสริมความอยากอาหาร

รสชาติที่กินได้ถูกนำไปใช้อยู่ที่ไหน?

รสชาติและเครื่องเทศที่กินได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ ของการผลิตอาหาร พวกเขาไม่เพียงแต่ปรับปรุงคุณภาพอาหาร ชดเชยข้อบกพร่องของรสชาติอาหาร เพิ่มสี กลิ่นหอม และรสชาติของอาหาร และปรับปรุงคุณภาพชีวิตและรสนิยมของผู้คนเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจุบัน รสชาติและเครื่องเทศส่วนใหญ่ใช้ในด้านต่างๆ ต่อไปนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. การประยุกต์ใช้ในลูกอม

2. การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มและเครื่องดื่มเย็น

3. การประยุกต์ใช้ในเครื่องปรุงรส

4. การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม

5. การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

6. การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ลองคิดดูสิ ถ้าไม่มีส่วนร่วมจากรสชาติที่กินได้ อาหารที่เรากินอาจไม่มีรสชาติของจิตวิญญาณ